很多人都吃过这道菜，但都不知道它是哪里的菜。其实从名字上，就可以知道，它是北方，山东一道很美味的菜，也是非常有代表性的鲁菜。山东是我国美食一个有名的发源地，而它有很久的历史了。这道菜还是我国四大菜式之一，做法有很多，它的制做难度在那么多菜中是很高的，需要非常多的功力才可以做成。
它一般都是用猪的里脊肉做的，那个部分营养是非常高的，还有很多蛋白质。可以补肾，对身体有很好的滋补作用，还可以改善贫血的症状。
大家都爱吃，那它的具体做法又是怎样的呢?
首先要准备好主要材料，里脊肉、蛋;配料，香菇、油菜等;调味料，黄酒、花椒、葱、姜等。先将里脊肉切成合适的大小或片状，再撒上一些面粉、盐、酒去腌制。再将冬菇、油菜等，切成适当的大小，可以切成长方形，也可以切成菱形的形状。再将姜、葱切成适小，放在一边备用。
然后将鸡蛋清打入里面，搅拌，用淀粉抹均匀。再放一些猪油，三分热的时候，将猪肉、鸡肉放进去，炒到**的时候，再把它盛出来，放入盆里。然后，将配料放进去，和冬菇，油菜一起炒，再加一些味精，花椒，炒开之后，再和猪肉搅拌均匀，就可以装出来吃了。
注意的是，在选肉的时候，*好选一些颜色比较红，有光泽，看起来比较透明的肉，这样它会更有弹性，口感也更好。肉也会更香，但是不能把猪肉泡在水里太长时间。切的时候，可以沾一些凉水再切，这样会比较快，也不会弄脏砧板。在切之前，千万不要用热水去清洗，因为，它里面有很多蛋白质，如果用热水冲，它就很容易分解，流失很多营养成分，口味也没那么好。要注意的是，它是不能和豆浆、兔肉一起吃的，这些食物都是相克的，吃多了很容易会引起中毒。
这道菜，它的营养非常全面，可以为我们提供很多身体所需要的蛋白质、氨基酸等，对我们的身体都是很好的，有很多益处。平时都可以做来吃，特别适合一些做过手术、生病，或身体虚弱的人。但一些肥胖、血脂高的人，是不适合吃的。
